流言：

很多人喜歡菠蘿蜜因為誘人的香氣。菠蘿蜜雖然好吃，但是好像并沒有什么營養。

真相：

有研究對4種不同基因型的菠蘿蜜中香氣成分進行了分析，結果共鑒定出66種香氣成分，其中丁酸乙酯、丁酸異丁酯、異戊丁醇、丁酸甲酯、乙酸丁酯等16種物質是菠蘿蜜的主要香氣成分。[3]

可惜筱筱對菠蘿蜜并不感興趣…… | 作者供圖

菠蘿蜜不僅味道美味上頭，營養也不錯！它最突出的營養是富含礦物質鉀、多糖、胡蘿卜素。

①菠蘿蜜的鉀含量為330毫克/100克，這個量是我們常吃的香蕉中鉀含量的1.3倍。對需要控血壓的小伙伴來說，還是比較友好的。

②菠蘿蜜中含有豐富的多糖，有體外研究表明菠蘿蜜多糖具有較強的抗氧化作用，可清除自由基，降低疾病風險。并且動物實驗表明菠蘿蜜多糖可提高免疫力，誘導腫瘤壞死因子(TNF﹣α)、γ干擾素(IFN﹣γ)和白細胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。[4]

③菠蘿蜜含有豐富的胡蘿卜素，是菠蘿蜜果肉的呈色物質。在含量上紅色果肉多于黃色果肉，對眼睛的健康有益。因此，與黃肉的相比，紅肉品種的菠蘿蜜營養價值、外觀品質、風味口感更具市場優勢。[5]

參考文獻：

[1]馬之原,朱科學,吳桂萍,張彥軍,譚樂和,吳剛,徐飛.菠蘿蜜多糖流變學特性研究[J].食品工業科技,2021,42(23):81-86.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030007.

[2]iPlant 植物智——植物物種信息系統

[3]賀書珍,吳剛,張彥軍,徐飛,朱科學,譚樂和.不同基因型菠蘿蜜種質資源揮發性香氣成分分析[J].熱帶作物學報,2019,40(07):1304-1311.

[4] 張彥軍,王少曼,左慧玉等.菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展[J].食品科學技術學報,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[5]岑怡,程俊,丁元昊,吳剛,伍寶朵,范睿,譚樂和,胡麗松.菠蘿蜜不同顏色果肉中類黃酮物質分析[J].熱帶作物學報,2021,42(11):3301-3306.

[6]師江,曹海燕,郭芬.菠蘿蜜籽營養成分分析與安全性評價[J].食品研究與開發,2018,39(14):193-196.

[7]袁海華,鐘慧杰,敖新宇.菠蘿蜜種子的營養成分測定及分析[J].食品研究與開發,2018,39(24):169-173.

[8] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.